Fruits & légumes
Une histoire de kiwi
Publié le 20-05-26
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Une histoire de haricot vert
Fruits & légumes
Publié le: 20-05-2026
Quels sont les avantages de l'haricot vert ?
- Ils aident au bon fonctionnement du transit, limitant ainsi le risque de développer un cancer colorectal. Enfin, leur apport en fibres régule naturellement l'appétit et renforce la sensation de satiété. Rassasiant, diurétique et peu calorique, ce légume vert est idéal lorsque l'on veut maintenir ou perdre du poids.
Production :
- Les haricots verts destinés au marché européen sont principalement cultivés au Maroc, en Égypte et, pendant plusieurs mois par an (de fin décembre à mars/avril) également au Sénégal.
Consommation :
- 200 g par personne
Comment choisir d'haricot vert ?
- Le haricot doit être fin, long et ferme. Plus il est gros, plus vous risquez de trouver des fils.
- Un haricot frais doit se rompre immédiatement si vous le pliez. Vous verrez alors une goutte d'eau perler à l'endroit où vous avez cassé la gousse.
- Cherchez un produit sans tâches avec une couleur uniforme.
Emballage/conditionnement :
- Les haricots verts sont généralement vendus en vrac dans des cageots, alors profitez-en, prenez de belles poignées en main et choisissez les plus beaux !
- Parfois, vous les trouverez déjà équeutés dans des barquettes.
Informations culinaires :
- Eau : 90,80 g
- Glucides : 3,39 g
- Fibres : 3,20 g
- Vitamine B9 : 49,50 µg
- Manganèse : 0,19 mg
- Potassium : 260 mg
- Pleine saison : Juil. - Sept.
- Pays principal où il est cultivé : En France
- Conservation : 3 à 4 jours dans le bac à légumes
- Apport : 28 kcal pour 100 gr
Comment utilise-t-on les haricots verts ?
- À la vapeur
- Entre 10 et 15 minutes à la vapeur dans une cocotte-minute ou un autocuiseur.
- À la casserole
- Entre 15 et 20 minutes dans une grande quantité d'eau salée, puis les faire rissoler à la poêle.
- Astuces : Le haricot vert est formidable. Non seulement il se décline sous toutes les formes, mais il se marie aussi avec tous les plats, des plus doux aux plus épicés.
Recette de Salade "bistrot" aux haricots verts
Temps de préparation : 20 min Nb de personne : 4
Procédé :
- Équeuter et rincer les haricots verts puis les cuire 7 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Les égoutter et refroidir immédiatement dans de l'eau froide (idéalement glacée ; cela permettra de bloquer la cuisson et de préserver la couleur des haricots verts).
- Cuire les œufs 6 min à l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide puis les écaler délicatement.
- Faire griller les tranches de poitrines fumées dans une